上海《餐飲業(yè)油煙污染控制技術(shù)規(guī)范》

一、一般要求

1.1餐飲服務(wù)企業(yè)可采取以下措施減少油煙的產(chǎn)生量：選用低脂食材、使用自動(dòng)化烹飪、使用密閉烹飪器具、燃用清潔燃料

1.2餐飲服務(wù)企業(yè)采取必要的油煙收集措施

1.3餐飲服務(wù)企業(yè)應(yīng)采取有效油煙凈化措施，符合（餐飲業(yè)油煙排放標(biāo)準(zhǔn)）DB  31/844-2014規(guī)定，防止油煙排放對(duì)環(huán)境空氣造成影響。

 （ 油煙濃度應(yīng)符合1.0mg/m3限值要求；油煙具有特殊氣味并對(duì)周邊環(huán)境敏感目標(biāo)造成影響時(shí)，臭氧排放濃度應(yīng)符合60無(wú)量綱限值要求）

1.4餐飲服務(wù)企業(yè)應(yīng)建立環(huán)境保護(hù)管理制度，委托專人或第三方運(yùn)營(yíng)、管理、維護(hù)保養(yǎng)油煙凈化設(shè)備。

二、油煙收集要求

2.1餐飲企業(yè)應(yīng)為產(chǎn)生油煙或異味的爐灶配置排煙罩

   灶頭采用吸式排煙罩，火鍋、燒烤采用環(huán)形側(cè)吸罩或伸縮上吸罩，鐵板燒使用條縫式側(cè)吸罩。

2.2一般1米的煙罩排風(fēng)量為2000m3/h

2.3蒸箱產(chǎn)生的蒸汽一般單獨(dú)收集，使用固體燃料的油煙宜單獨(dú)收集

三、油煙凈化要求

3.1油煙設(shè)計(jì)的排風(fēng)量應(yīng)與油煙凈化器相匹配

3.1.1餐飲服務(wù)企業(yè)應(yīng)餐飲機(jī)械過(guò)濾器（或與紫外線相結(jié)合）、旋網(wǎng)過(guò)濾器（或與紫外線相結(jié)合）、運(yùn)水煙罩、吸收式油煙凈化煙罩等一級(jí)油煙凈化設(shè)施對(duì)大顆粒油煙加以凈化處理。

3.1.2符合下列任意情況，餐飲服務(wù)企業(yè)應(yīng)在一級(jí)凈化設(shè)施后加裝二級(jí)油煙凈化設(shè)施，如靜電式油煙凈化設(shè)備、濕式油煙凈化設(shè)備，以對(duì)細(xì)顆粒進(jìn)行凈化處理

A爐灶總發(fā)熱功率大于5*10⁸J/h（139kw），B經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所就餐面積大于150m2，C就餐位數(shù)大于75座

用于凈化細(xì)顆粒油煙的二級(jí)油煙凈化設(shè)備應(yīng)經(jīng)過(guò)國(guó)家環(huán)境保護(hù)產(chǎn)品認(rèn)證，且在設(shè)備認(rèn)證與運(yùn)行過(guò)程中，油煙去除率不低于90%；

3.1.3餐飲服務(wù)企業(yè)產(chǎn)生特殊氣味并對(duì)周邊環(huán)境敏感目標(biāo)造成影響時(shí)，應(yīng)采用高級(jí)氧化除味器、物理吸附或化學(xué)吸附除味器等除味設(shè)備加以凈化處理。

3.1.4餐飲集中區(qū)應(yīng)將一級(jí)油煙凈化設(shè)備通過(guò)風(fēng)管連接至集中配置的后續(xù)油煙凈化設(shè)備。（相當(dāng)于室內(nèi)一級(jí)凈化，室外二級(jí)凈化）

3.2

油煙設(shè)備的清洗